Какао-боби Villa Riva Виноград, Домініканська республіка, 100 г
- Готово до відправки
- Код: WC-BVR-G/100
175 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 250 ₴
- +380 (98) 132-31-58
100% обсмажені какао-боби постферментовані в винограді.
Країна: Домініканська республіка
Теруар: Вілла Ріва, Дуарте
Сорт: Трінітаріо
Статус ICCO: Ароматичне Какао (Fine Flavor / Fino de Aroma)
Вміст какао-масла: 53%
Смаковий профіль: виноград, родзинки, темний шоколад, винна кислотність.
Villa Riva × виноград — це теруарний лот какао з Домініканської Республіки, створений завдяки ексклюзивному процесу подвійної ферментації. Какао з регіону Villa Riva вирізняється насиченими тропічними нотами, кремовою текстурою та м’якою природною кислотністю, що формуються завдяки ретельній ферментації та повільній сонячній сушці.
Після класичної ферментації у країні походження какао-боби пройшли додатковий етап постферментації в Україні — у стиглому винограді сорту «Лідія». Ця експериментальна технологія надала какао глибокого винно-ягідного профілю, нот червоного винограду, родзинок і темного шоколаду, зберігаючи баланс та характер теруару Villa Riva.
Унікальний процес подвійної ферментації
Перша ферментація тривала 6 діб у дерев’яних ящиках у Домініканській Республіці з подальшою сушкою на сонці протягом 7–10 днів.
Друга ферментація (постферментація) відбулася в Україні, де какао-боби ферментувалися протягом 3 діб у свіжому винограді сорту «Лідія» на фермерському господарстві Кіровоградщини, після чого сушилися на африканських ліжках (drying beds) протягом 7 діб під літнім сонцем.
Після завершення всіх ферментаційних процесів боби були дбайливо обсмажені в Києві та зафасовані.
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | WOW Cacao |
| Країна виробник | Україна |
- Ціна: 175 ₴