Суха кондитерська суміш без цукру IL-MIX (Іль Мікс) Light iLBakery 500 г

White Light - аналог суміші Mix, але не містить цукру і ваніліну. Можна використовувати для приготування десертів без цукру. В 2 рази економічніше суміші Mix.

Суха кондитерська суміш Light Mix підходить для виготовлення дієтичної випічки і десертів без цукру, а також класичних десертів - зефіру, ягідного і фруктового, безе, тістечок макаронів, торта "Пташине молоко", айсинга, суфле, маршмеллоу, кремів, торта "Естерхазі" і будь-яких десертів, де потрібен білок курячого яйця.

До складу входить сухий пастеризований білок з підвищеним піноутворенням типу «А», що дозволяє добитися стабільних результатів при збиванні.

Суміш розводиться в теплій воді (30-35°С) у пропорції:

15 г суміші IL-Light mix + 85 г води= 100 г білка

7,5 г суміші IL-Light mix + 42,5 г води= 50 г білка

1,5 г суміші IL-Light mix + 8,5 г води= 10 г білка

Відновлення білка можливо іншими рідинами, соками або фруктовими пюре.

Склад: сухий пастеризований білок, ксантанова камедь, лимонна кислота. Не містить цукру.

Ягідний зефір:

Інгредієнти:

✔️250г полуничного пюре (або будь-якого іншого пюре)
✔️4г пектину NH
✔️20г цукру
✔️10г Light Mix
Для сиропу:
✔️140 мл води
✔️9г агар-агару (фортеця 900)
✔️430г цукру
✔️30-50г сиропу глюкози (за бажанням)

Приготування:
1) Полуницю пробити блендером в пюре і нагріти до 35-40°С.
2) Пектин з'єднати з 20г цукру і всипати в теплу пюре дощиком. Довести масу до 80-100°C і зняти з плити. Остудити до кімнатної температури.
3) Пюре відправити в чашу міксера і додати Mix Light. Перемішати, дати настоятися 10 хв.
4) Поставити збиватися пюре на середніх обертах.
5) Ставимо на вогонь каструльку з водою і агаром, на середньої потужності плити доводимо до стану киселю. Додаємо весь цукор і глюкозу. На повільному вогні розтопити цукор. До моменту закипання весь цукор повинен розтопитися.
6) Коли сироп закипить, збільшуємо швидкість міксера до максимуму. Уварюють сироп до 111-112°C.
7) Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо сироп в пюре.
8) Дати масі трохи охолонути, зменшивши оберти міксера до середнього. Зефірна маса повинна тримати форму.
9) Перекласти масу в мішок з насадкою і відсадити зефір.
10) Дати зефіру стабілізуватися 12-24 години.
11) Зефір обсипати цукровою пудрою без крохмалю. Зберігати в герметичному контейнері в прохолодному місці.

Зефір без уварювання і пектину:

Інгредієнти:
✔️будь заморожене ягідне пюре (малина, полуниці, мандарин, персик тощо) - 250гр
✔️15 грам Mix Light (пюре з свіжих ягід більш густе вимагає 12,5 грам Mix Light, на яблучному густому пюре достатньо 10 гр Light Mix)
✔️140 мл води
✔️9 гр агар-агар 900-ї фортеці
✔️400-600 гр цукру, в залежності від ваших уподобань
✔️можна додати від 20 до 50 гр сиропу глюкози або інвертного сиропу, які продовжать "життя" готового зефіру і не дадуть йому швидко засахариться.

Приготування:
у пюре кімнатної температури додаємо Mix Light і перемішуємо на низькій швидкості в деже міксера. Якщо використовуєте ручний міксер, то краще готувати 1/2 порції. Ставимо на вогонь каструльку з водою і агар-агаром, на середньої потужності плити доводимо агар до стану киселю, коли закипить, додаємо цукор. В цей час ставимо на високу швидкість збивати ягідну суміш, доводимо до пишної повітряної маси. Коли цукор розтопиться, підвищуємо температуру і доводимо сироп до 110-111 градусів. Вводимо сироп тонкою струменевого в пишну ягідну масу і збиваємо на високій швидкості. Перекласти в кондитерський мішок з коханою насадкою і відсаджуємо красиві зефірки на пергамент. Даємо стабілізуватися 8-12 годин (100% ягідний зефір - 12 годин мінімум). З'єднуємо половинки і обвалюємо в пудрі.

Ягідна меренга:

Інгредієнти:
✔️15 грам Light Mix
✔️100 гр ягідного пюре
✔️200-250 гр цукрової пудри

1) У тепле пюре додаємо Mix Light і пудру, перемішуємо.
2) Даємо настоятися кілька хвилин і збиваємо на максимальній швидкості міксера.
3) Відсаджуємо і сушимо в духовці при 75-85 градусах на режимі конвенція або верх низ 1,5-3 години. Час може змінюватись в залежності від потужності духової шафи та розміру безе.

Ягідне "Пташине молоко":

Ингредиенты:
✔️22 г смеси Mix Light (или 44 г смеси Mix) 
✔️150 гр жидкого не уваренного ягодного или фруктового пюре (если манго, то только с плодов)
⠀
✔️Сироп:⠀
-140 мл воды⠀
-7 г агар-агара 900 крепости⠀
-460 г сахара⠀
⠀
✔️200 г сливочного масла 82.5%⠀
✔️100 г сливок 33-35%⠀
✔️30 гр глюкозного сиропа (можно без него или заменить на патоку или инвертный сироп) 
⠀
Приготовление:
1.Смешать сухую смесь с жидким пюре 30-35 градусов. Дать настояться 15 мин. Начинать взбивать насадкой венчик на средних оборотах, и поставить на высокую скорость когда сироп будет на 106-107 градусах.⠀
2. Масло и сливки комнатной температуры смешать.⠀
3. В сотейник налить воду и высыпать агар, довести до состояния киселя на медленном огне. Всыпать сахар и не перемешивая особо дать сахару растаять на медленном огне. Варить сироп на среднем огне до 110-112 градусов.⠀
4. Тонкой струйкой влить в пышную массу сироп, миксер на высокой мощности.⠀
5. Добавить глюкозу. Можно добавить её вместе с сахаром в сироп.⠀
6. Уменьшить скорость миксера до средней и вводить сливочную массу в белковую по 1 столовой ложке. Дать массам объединиться.⠀
7.  Вылить в нужную вам форму.⠀
8. Дати стабілізуватися і нарізати кубиками.⠀
9. Обваляти можна в какао, сублімованих ягодах, кокосовій стружці, рубаних горіхів і т. д.⠀