Пектин NH NAPPAGE термообратимый Louis Francois Франция 1 кг
- Нет в наличии
- Код: PNHLF1
3 614 ₴
- +380 (98) 132-31-58
Пектин NH Nappage является желирующим агентом для покрытия фруктовой мякоти. Гель является термообратимым, его можно расплавить несколько раз, не теряя при этом его качеств и фруктовой стойкости.
Дисперсія та розчинення:
Для розчинення продукту без грудочок:- попередньо змішати пектин з іншими сухими інгредієнтами і залити препарат в рідину при ефективному перемішуванні- продовжуйте перемішування до отримання повної дисперсії.
Розчинення залежить від середовища та процесу: покращується за допомогою термічної обробки (часу, температури) та напруги зсуву (пропелер, гомогенізатор).
Повне розчинення швидко отримують при 80/85 ° C.У формулі з високим вмістом кальцію (тверда вода> 80 ppm Са ++, молоко) розчинення може бути складніше. Потрібен додатковий час або «секвеструючі» солі.
Дозування:
0,80 до 2,00% за формулою та до необхідної текстури.
Властивості:
Цей пектин можна використовувати у продуктах на водній основі або фруктових середовищах.Геліфікація взаємодії кальцію відбувається під час охолодження.Остаточну текстуру отримують через 24 години.Продукт легко плавиться.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Louis François |
| Страна производитель | Франция |
- Цена: 3 614 ₴